天堂寨初级中学2026年春学期营养改善计划和食堂食品安全工作实施方案
天初教〔2026〕49号
天堂寨初级中学2026年春学期营养改善
计划和食堂食品安全工作实施方案
为进一步规范食堂管理，保证食堂食品安全和营养改善计划顺利有效，根据县教育局 财政局《关于印发<2021年金寨县农村义务教育学生营养改善计划实施办法>的通知》（金教办〔2021〕23号）《关于印发<金寨县义务教育学校食堂膳食资金管理暂行办法>的通知》（金教财〔2021〕5号）和县教育局《关于做好2022年秋学期营养改善计划有关工作的通知》（金教办函〔2022〕8号）等文件精神，结合我校实际，特制定《天堂寨初级中学2024年秋学期营养改善计划和食堂食品安全工作实施方案》。
一、指导思想
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改善计划作为为教育办实事、为群众办好事的重大民生工程来抓，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，培养学生科学卫生的饮食习惯和厉行节约的品质，促进农村少年儿童正常发育和健康成长。
二、目标任务
加强学校食堂食品安全卫生管理、科学营养配餐管理和资金管理，确保学生吃到营养、卫生、足量、热乎的学生餐，确保营养改善计划顺利有效实施。
三、实施方式和原则
学校实行校办食堂供餐，独立实施营养改善计划；荤素食材、调味品及米面油由公开招标的供货企业统一采购、统一配送；资金独立核算、平台统一支付；食堂工勤人员实行劳务外包。下辖的梅山镇中心幼儿园实行园办食堂供应学生餐，本期要与有供货资质和能力的供应商签订合同采购荤素食材、调味品及米面油，资金独立核算，自负盈亏。
四、实施内容
（一）学校每天中午为学生提供热乎、可口的营养餐。每餐3菜1汤，其中至少有1个荤菜，根据时令还提供新鲜水果或学生奶，米饭足量供应，确保“5+X”资金全额用于营养餐。同时提供早晚餐。
（二）学校按要求推行“5+X”食堂供餐模式，即：国家补助每生每天5元，学生自费4元。自费X部分资金按100天预收，并缴入金寨县教育核算分中心账户实行统管，学期结束进行清算，实行多退少补。
五、保障措施
（一）学校成立营养改善计划和食堂食品安全工作领导小组
组 长：徐艳（领导全校营养改善计划和食堂食品安全工作，负责初中部营养改善计划、食堂食品安全工作。）
副组长：
徐晔晟（分管实验学校营养改善计划和食堂食品安全工作，负责小学部营养改善计划和食堂食品安全工作）
成 员：王晓红、黄灵敏、黄守蒲。
（二）把紧食材安全关、规范操作关、食品质量关和资金安全关。
（三）要健全食堂食品安全管理制度。校长为食堂食品安全工作第一责任人，总务负责人为食堂安全员，是食堂食品安全工作具体责任人。
（四）成立膳食委员会，对食堂食品安全卫生、科学配餐和食品营养可口情况进行监督。
（五）成立食材验收“三人小组”，轮流验收食材。学校要将现场食材送到梅山市场监督管理所进行农残检验（每月至少1次）。
（六）要结合实际制定《食堂食品安全应急预案》，开展食堂食品安全事故演练或桌面推演。
六、实施要求
（一）严格把关，扎实搞好食堂管理
1、严把食材质量关。采购荤素菜类食材要新鲜质优，一天一采购，一日一配送，杜绝腐烂变质的食材；要执行索证索票制度，相关食材检验报告应随货同行。预包装食品和调味品等要采购品牌厂家、包装正规的产品，要注意保质期。严禁采购冷冻食材。食材慎采豆类蔬菜，如要食用，务必煮熟煮透。
食材把关，要明确责任。首先，食材采购人采购时要把关，非当日新鲜的食材不采购，无票证的食材不采购，过期或临近保质期的食材不采购，“三无”产品不采购。其次，学校食材验收人要把关。验收人员要履职尽责，查验食材是否新鲜优质，是否感官性状良好，是否有票有证，是否缺斤少两。不合学校要求的食材一律退回，由此造成的损失由采购人承担，直至中止供货合同。最后，校长、总务负责人、食堂管理员和食堂员工要把关，在加工过程中发现食材问题，立即报告、及时处理。
2、严把规范操作关。杜绝生凉菜；生熟荤素用具分开使用；尽量不用切(绞)肉机，如果要用，务必拆洗干净；员工定期健康体检，着装佩戴合乎要求；烧熟的食品不能敞放，要盖盖保温防尘；盛饭菜用具和餐具要清洗干净，用前消毒，用时取出。食品留样要足量（150克）、密封，要和带量带价食谱一致，要及时清理过时的食品留样。
3、严把卫生保洁关。储物柜、冰柜、消毒柜、留样柜等要定期清洁，严禁用非食品袋(普通方便袋)盛装食品；纱窗、皮门帘、挡鼠板齐全，灭蝇灯、紫外线消毒灯规范使用（有人时不能开紫外线灯）；功能间规范使用，随时保持整齐清洁，员工衣物鞋等要专室存放，不能随意丢置；备餐间（售卖间）禁放生食物；及时清理掉腐烂食材和泔水。
4、保证供餐质量。千方百计增加菜谱花样，配餐力求科学、营养均衡，严禁克扣供餐数量、降低食品质量，让学生吃饱、吃好，让家长满意、放心。
5、落实校（园）领导班子自费轮流陪餐制度。校（园）长每周至少要自费陪餐1次。
（二）完善公示内容，接受师生和群众监督
公示牌要在食堂醒目位置；公示内容要及时更新；公示过的资料要存档备查。公示内容包括：营养改善计划和食堂食品管理工作小组成员名单；膳食委员会成员名单；《食品经营许可证》；从业人员健康证；一周食谱（不含价格、数量）；当日带量带价食谱；经费收支明细表等。
（三）搞好员工培训
要对食堂从业人员进行岗前用电、用气操作技能培训和食堂管理要求培训，新进人员不培训不上岗，先培训后上岗。每周至少召开一次工勤人员培训会(工勤人员较多的食堂每天召开晨会)，要有会议记录本。培训(晨会)内容包括：工作要求、食品卫生知识、设备使用、规范操作、卫生保洁、问题整改、物品摆放等。
（四）严格落实食堂疫情防控措施
1、严格落实食堂从业人员晨午检制度、病愈复工证明查验制度和从业人员健康证制度，确保食堂从业人员健康从业。
2、从业人员工作过程中应佩戴口罩并按规定及时更换。接触直接入口食品的，应佩戴一次性手套。工作服应每天更换、清洗、消毒。出现任何有可能污染手部情形时，都要按要求规范洗手和消毒。
3、落实食堂就餐管控，分散错峰就餐，人员要间隔排队、依次取餐，就餐时同向单座。
4、严格落实食堂（餐厅）通风、消毒制度，做到每餐后消毒1次。
（五）做好学校食堂食品安全及营养餐工作宣传
通过多种方式宣传营养改善计划政策；将食谱、食品、学生快乐就餐图片发至学生家长群和学校QQ工作交流群，接受教师、家长和社会监督；各校区每学期至少召开1次膳食委员会会议，征求对食堂供餐的意见建议；每学期要召开至少一次学生用餐议餐座谈会，了解学生对食堂供餐的意见和建议，及时改善供餐品种和质量；多做调查了解，随时关注食堂工作舆情，及时做好合理的说明工作。
（六）做好食育教育
要加强食育教育，培养学生爱惜粮食、厉行节约的品质，养成良好的文明就餐、科学饮食的习惯。
（七）严格管理学生膳食资金
1、营养餐膳食补助资金要全额用于改善学生营养，不得以现金形式直接发放给学生个人和家长。营养改善计划专项资金应遵循“专款专用、及时结算、年度平衡”的原则，严禁克扣、截留、挤占和挪用。幼儿园伙食费要收费合理、专款专用、及时结算、多退少补、接受家长监督。
2、健全食堂财务管理制度、食堂管理资料保管等相关制度。
3、营养改善计划和食堂食品安全管理小组要按月审核食堂账据，做到月清月结，并在校内公示食堂账目。
4、学校陪餐人员和教职工就餐费用自理，与学生同餐同价。
5、食堂结余资金要全额用于改善学生伙食，提高伙食质量，不得挪作他用。
6、票据使用要合规，预收家长自筹部分资金期末要清算到位，多退少补到位。
（八）严格控制食堂从业人员职数
营养餐食堂从业人员职数按照县财政局、教育局核定标准执行（50名学生以下（含50）的学校食堂（伙房）配1名从业人员；51-100名学生的学校食堂（伙房）配1.5名从业人员；101-200名学生的学校食堂配2.5名从业人员，在此基础上每增加100名学生，增加1名从业人员，以此类推）
（九）要做好早晚餐供应
早晚餐按照教育局《关于印发<金寨县义务教育学校食堂膳食资金管理暂行办法>的通知》（金教财〔2021〕5号）文件执行。
（十）完善档案资料
档案资料要齐全，要与实际一致；管理组织、制度齐全；五色台账(原料采购索证与进货台账、食品留样台账、餐饮具消毒记录、校领导陪餐记录表、工勤人员晨检记录)、库存物资出入库登记表、食堂供餐台账等资料真实齐全。
金寨县天堂寨初级中学
2026年3月4日
