金寨县长岭实验学校食堂食品安全制度汇编

金寨县长岭实验学校食堂食品留样制度

1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。

2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足125克，分别盛放在保鲜盒内。

3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、具体时间、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4 每餐必须作好留样记录：留样时期.、食品名称，便于检查。

5 留样食品入柜后，留样柜必须上锁，确保留样安全。

6 留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

金寨县长岭实验学校食堂原料采购索证制度

1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

金寨县长岭实验学校学校食堂餐厅卫生管理制度

1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查；

2.餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3.餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；

5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

金寨县长岭实验学校食堂从业人员健康检查制度

1.从事食品生产经营人员上岗前必须到县疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4.责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究相关责任人责任。