金寨现代产业园区实验学校食品安全管理制度

为了贯彻落实《安徽省食品安全委员会办公室关于印发全省校园食品安全督查实施方案的通知》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等文件精神，为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，保护所有师生的人身健康，制定本如下制度。

一、食品安全追溯管理制度

1.总务处要做好食品原辅材料、添加剂的采购工作，索取供货方资质证明文件及批次检验报告，进货查验的项目要齐全，注明：名称、数量、规格、生产日期、保质期、进货日期、供方名称、地址、联系方式、质量状况、保管人员等。并根据公司产品品种规模、生产条件、销售情况等制定采购计划。

2.总务处负责安排专人做好入库原料的出库工作，并负责安排做好入库原料的进一步查验和检验工作。

3.食堂厨师根据提供的原辅材料和食品添加剂等进行生产加工并做好生产过程记录及关键点控制记录，负责对生产加工的产品打印生产日期或批次号，填写留样记录，注明：产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、食用日期、销售者名称、地址、联系方式及相关凭证等，方便追溯。

二、食品安全管理人员制度

1.学校食堂应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员的任命，应有正式文件。食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

2.食品安全管理员负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

3.食品安全管理员根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。

4.制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划，并按照规定定期组织实施，及时消除食品安全隐患，促进企业落实食品安全主体责任。对检查中发现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施;依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

5.积极配合市场监督管理部门开展监督检查。发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。

6.建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员管理信息、监管信息、管理记录等资料的整理归档。

7.做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

三、学校食堂食品卫生安全管理制度

1.学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2.学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3.食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。

4.所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

5.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8.食堂要实行食品采购索证制度和48小时留样制