把“空窗期”变成“增长期”
——金寨县变废弃茶梢为富民产业观察

　　微瑞茶叶有限公司绿碎自动化生产线。 　　工人朱业华正在采茶。 　　茶叶种植大户刘显怀在察看秋茶生长状况。 　　香源茶业有限公司巩春照在介绍深加工产品。

秋收过后，皖西大别山深处的茶园，本该迎来一年中最清闲的时节。按照往年，这会是一段名副其实的“空窗期”：春茶采罢、夏茶收尽，茶农放下茶篓，守着满山青翠等待来年。然而在金寨县全军乡，连片的茶园里采收正忙，采茶机在茶垄间来回穿梭，茶农们抢抓时节机械化采收秋冬鲜叶，现场作业有序高效；生产车间里，杀青机、烘干机全速运转，一片片曾被当作废弃物的秋冬茶梢，正蜕变为抹茶原料，涌向新茶饮、食品烘焙的广阔市场。

从弃梢到金叶：冬茶巧制抹茶

金寨县地处大别山腹地，是安徽省重要的产茶县。茶园依山而布、云雾滋养，茶产业一直是当地群众增收的重要依托。然而长期以来，茶产业受季节制约明显：春茶金贵、身价高，茶农、茶企忙在一季；到了秋冬，茶园修剪产生的大量茶梢，缺少加工利用途径，大多就地丢弃，优质资源白白浪费。守着满山青翠，却只能“看天吃饭、赚一季钱”，是当地茶人共同的遗憾。

“以前茶园修剪下来的茶梢全部丢弃，资源白白损耗。现在我们充分利用秋冬茶梢加工抹茶原料，让闲置资源产生实实在在的效益。”金寨县金龙玉珠茶业有限公司管理人员蓝彩萍说。

走进金龙玉珠茶业的生产车间，只见生产线全速运转，采收的秋冬鲜叶依次经过热风杀青、降温冷却、精细切碎、烘干定型等工序，被加工成抹茶绿片、绿碎等原料，供应新茶饮、食品烘焙等市场。过去被茶农弃之不理的秋冬茶梢，如今摇身一变，成了抹茶生产的优质原料——这背后，正是茶企依托抹茶原料深加工技术，对本地茶叶资源的极致利用。

“过去企业只开采春茶、夏茶，秋冬生产线长期闲置。上马秋冬抹茶加工项目后，我们实现四季采茶、全年生产。”金寨县金龙玉珠茶业有限公司董事长陈明松说。秋冬茶规模化采收加工，不仅拓宽了企业发展空间，更带动当地农户就近务工增收。在采收现场，手脚麻利的农户一天可采收鲜叶四五百斤，按每斤1.3元的行情，单日务工收入颇为可观，富民成效十分明显。

对企业而言，这是一笔划算的“四季账”：生产线不再闲置，设备厂房被充分盘活；对农户而言，这是一份稳定的“增收单”：无需背井离乡，家门口就能务工挣钱。秋冬抹茶加工项目的落地，正是当地茶产业生产模式的一次创新升级——它盘活了冬季茶园、厂房设备和农村富余劳动力，把产业的“空窗期”变成了效益的“增长期”，改变了金寨茶产业过度依赖春茶的单一发展模式，构建起全年稳产、多元增值的产业新格局。依托秋冬茶深加工，企业年产值提升约三分之一。

从闲置到丰产：夏秋茶“接棒”春茶

如果说全军乡的冬茶抹茶，是金寨县盘活茶资源的一个缩影，那么更广袤的夏秋茶田，则在青山镇等产茶乡镇铺开了一幅“三季丰产”的画卷。

青山镇是金寨县重点产茶乡镇，拥有近2万亩茶园。金秋时节，登高远眺，茶树连绵成片、长势旺盛。曾经，这里和许多传统茶区一样，春茶采完之后，茶园便闲置下来，茶农陷入“一季忙、半年闲”的困境—不是不想采，而是采下来的夏秋茶没人要、没处卖，辛劳换不来收入。

“以前摘了茶叶没有什么活干了。现在又可以摘秋茶了，秋茶一天我们能摘个几百块钱。收入多一点。”采茶工人朱业华的话语朴素而直接，道出了茶农们对这场变革最真切的感受。

从过去夏秋茶园大面积闲置，到如今三季茶园丰产丰收，看似简单的转变，实则是金寨县对整个茶产业结构的一次重塑。为了改变“靠天吃饭、只赚一季钱”的局面，金寨县大力推动茶产业转型升级：普及种植加工技术，让茶农会采、会管；出台扶持政策，让产业有底气、有方向；打通销售兜底渠道，让鲜叶不愁卖、茶农不忧心。一系列举措环环相扣，把夏秋茶的产业潜力充分释放出来，推动茶产业转向“提效益、全年能增收”。

茶叶种植大户刘显怀，亲身见证了夏秋茶从无人看好到规模化种植的全过程。谈到这几年，他难掩喜悦：“现在发展的特别好，过去就采一道春茶，大不了再打大茶就采一道，剪了就没事了，现在政策好了，多得收入，我们又多剪两道茶，要多对半的收入。有收入了，我们越干越有劲。”多剪两道茶、多对半的收入——这朴素的对比背后，是茶园利用率的成倍提升，更是茶农精气神的焕然一新。

从单一到多元：一叶双用兴产业

夏秋茶体量大、鲜叶成熟，既是黄大茶生产的传统原料，也是抹茶等新茶饮原料的重要来源。在安徽微瑞茶叶有限公司的生产车间，机器轰鸣，制茶生产线正全速运转，一筐筐夏秋茶叶被源源不断地送入生产线。

“夏秋茶它体量大，采摘相对比较粗放，一般以机器采摘为主，你像这道茶对老百姓来说是最后一道茶了，相当于修剪叶，所以采摘得比较粗放。”安徽微瑞茶业有限公司法人李学传介绍。至于加工工艺，他一句话点明：“看你要做什么茶，就用什么样的工艺。”若做黄大茶，“讲究三焖三烘，要把夏秋茶的苦涩味给焖掉，然后做出茶纯和、湿滑那种感觉”；若做绿碎，“要求杀青要杀透，然后要低温烘干，有一种清香”；若做覆盖茶，则“有一种淡淡的海苔香”。

一叶可多作，既是夏秋茶资源的天然禀赋，也是金寨茶产业因地制宜的智慧。面对市场，李学传坦诚而清醒：“黄大茶在我们金寨这边，包括皖西这边，叫皖西黄大茶，属于一种历史的溯源地，也是我们必须坚守的一块牌子。我们肯定要做好。我们企业根据市场的需求，积极转型，今年就上了绿碎生产线，主要做抹茶的原料。"守住老牌子，开拓新赛道——这既是企业的生存之道，也是整个金寨茶产业在变局中求进的方向。

从守正到创新：三焖三烘焕老牌子

夏秋茶是黄大茶生产加工的原料。金寨黄大茶是成品茶，属黄茶类，也是安徽省历史名茶。它背后，是一段持续十余年的守正与创新之路。

2011年，金寨县引进企业，联合安徽农业大学，研发黄大茶专用生产线，制定出“三焖三烘”加工工艺，牵头编制皖西黄大茶省级地方标准。2020年10月，“金寨黄大茶”国家地理标志证明商标成功注册，黄大茶正式迈入规模化生产阶段。如今，全县拥有5家黄大茶重点生产企业，带动100多家初制加工厂，年产干茶接近4000吨，产值2.4亿元，产量占到全国黄茶总产量近五分之一，实打实成为全国黄大茶之乡。

香源茶业有限公司是一家招商引资企业，2006年入驻金寨，在当地生产黄大茶已有20年历史。公司总经理巩春照介绍，黄大茶用的是夏秋茶中相对成熟的叶片，黄大茶区别于其它茶类的最大特点，就在于一个“闷黄”的工艺。他说：“焖黄呢，它是一种氧化过程，生产出来茶叶之后，就会相对温和。”此外还有“拉老火”的工艺，“加上拉老火之后，茶叶就会有一种非常浓郁的锅巴香”。

守正，是守住历史名茶的根脉；创新，则是让老牌子焕发新生。在传统工艺基础上，企业通过产学研合作持续改良。巩春照说：“黄大茶的传统工艺有个焖黄拉老火，现在我们在它的基础上，通过跟安徽农业大学茶学国家重点实验室产学研合作，现在有改良的叫三焖三烘的一种创新的技术。通过三焖三烘，明显的提高了黄大茶的口感滋味，包括生产效率以及产品的稳定性。”口感的提升、效率的提高、品质的稳定，让这杯历史名茶在新时代依然香飘万里。

从观望到参与：公司+农户守底线

茶农之所以能从观望犹豫转变为主动参与，离不开一套完善的产业保障机制。金寨县探索出“公司+农户”的利益联结模式，打通产销堵点，守住茶农收益底线，让夏秋茶发展有政策、有销路、有保障。

“经过四年多的持续培育，我们青山镇盘活了大量的闲置茶园资源，实现从一季增收变成了三季丰产。全镇共2400多茶农全部与我们的龙头企业签订了保供协议，实行保价收购，鲜叶应收尽收。”青山镇党委副书记、镇长陈若愚说。他表示，未来青山镇将立足本地生态优势，以茶兴业、以茶富民，走绿色发展道路，实现生态效益、经济效益与社会效益同步提升，为全面推进乡村振兴打下产业根基。

在利益联结中，企业既是受益者，更是带动者。谈及为农户带来的收益，巩春照算了一笔明白账：“首先，黄大茶我们可以利用夏秋茶的原料来生产，这就提高了茶园的利用率。因为之前是春茶的芽茶，现在就是后段的鲜叶也能用得上，这一块就是一个纯收入。我们测算了一下，这样可以实现亩产增收2500元，基本上从一季采变成三季或者四季收的这种局面。”夏秋茶一方面可以用来制作黄大茶，另一方面还可以用来制作炒青绿茶——多元化的销路，让茶农的鲜叶有了更多去处，也让增收有了更多来源。保价收购、应收尽收，一条“铁打”的产销链条，把茶农和产业紧紧连在了一起。

采访感言

金寨县将近10万亩茶园实现夏秋茶规模化采摘，占到全县茶园总面积的43.5%。曾经被视为短板的夏秋茶，如今已成为茶产业提质增效的新增长点，曾经的产业“短板”，变成了实打实的增收“长板”。
　　在销售端，黄大茶的市场版图也在持续拓宽。巩春照介绍，黄大茶的传统销售渠道主要集中在北方地区，除此之外，向新茶饮市场供应原料，这几年发展比较迅速，老市场守得住，新市场拓得开，金寨黄大茶的销路越走越宽。
　　从茶园的“空窗期”到增收的“增长期”，金寨的实践给出一个朴素而深刻的启示：产业没有真正的“空窗”，只有尚未被唤醒的资源。这片四季常青的茶园，正为县域乡村全面振兴、农业高质量发展注入源源不断的绿色动能。