美味让群众生活“美”起来

   春雨贵如油。当春雨飘落在大别山区，也预示着春天的美味即将端上人们的餐桌。腊肉炒竹笋、香椿头煎鸡蛋、羊肚菌炖土鸡……一道道美食呈现在饭桌上，最是美食慰人心，不仅给人们带来了舌尖上的美味，更带动了收入增长，推动特色产业发展，让群众生活美起来。
  金寨县位于大别山腹地，山高水清，竹林资源丰富，竹子品种繁多，分布范围广，有毛竹、花杆毛竹、罗汉竹等20余种，竹林面积达28万亩，竹业资源丰富。当雨水浸润了沉睡的大地，不经意间春笋悄悄的露出了头，经验丰富的群众总能顺着竹尖滴水方向和最下方一枝竹枝的方向，精确找到春笋位置，扒开枯叶和土层，春笋便在眼前，用锄头对准根部用力一挖，一颗披着褐色外衣根部嫩黄的春笋便收入篮中。剥去竹笋外衣，放在锅中焯水，在配上腌制晾晒许久的腊肉，以煮、炒、烩、烧等多种方式把笋的美味发挥到极致，烹制成风味独特的当地美食。春笋味道鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值，富含高蛋白低淀粉、多粗纤维素，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
  近年来，金寨县大力扶持竹产业发展，通过将鲜笋收集打包，供给农家乐、商超等，增加农民经济收入。采用古法将鲜笋焯水晾晒制成干笋，延长竹笋保质期，增加产品附加值，通过网络媒体直播带货，销售干笋，增加经济效益。为进一步推动竹产业发展，金寨县政府出台毛竹产业发展奖补办法，对毛竹半成品加工和成品销售进行奖补，吸引社会资本和能人大户投资办厂。截至目前，新建毛竹半成品加工厂房24处，现有毛竹加工企业42家，年加工销售毛竹700万根左右，综合产值3亿元，带动林农1.5万户以上。建设青山、油坊店等乡镇毛竹科技示范园8000亩，在麻埠镇响洪甸村新建省级毛竹科技示范园700亩，发挥示范带动作用，提升竹园经营管理水平。积极推动竹林三产融合发展，建设竹林步道发展竹海森林人家，推出竹筒饭产品，竹乡旅游观光、休闲体验逐步兴起。
  驾车行驶在乡间小道，道路两旁随处可见香椿迎风摇曳，在春雨的滋润下，散发着独有的香气。香椿被作为春季食用的最佳蔬菜之一，其香味浓郁、口感清脆。头茬的香椿头是殷红色的，无论是凉拌还是炒着吃都别有一番风味。刚从枝头采摘下来的香椿，用水焯烫1分钟左右，除去多余亚硝酸盐和硝酸盐，保留独特的香气，或煎鸡蛋，或凉拌，都是春天一道不可多得的美食。
  香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿芽蓄势待发，不断向上生长，山间地头都能闻到独特的芳香。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，有清热解毒、健胃理气功效。近年来。金寨县种植能手抓住香椿产业种植契机，通过承包荒地，规模化种植香椿。金寨县全军乡梁山村以家庭经营为单位，村里能人大户成立工厂，现有工人10余人，种植香椿120余亩，将新鲜香椿头采摘下来，销售到各大农贸市场、超市、生鲜店等，将春天的这抹鲜嫩送到人们口中。家庭农场以销售本地土特产为抓手，从事香椿、山野菜、笋干、茶叶、板栗等种植、加工、销售，工厂规模化生产加工，多元化销售渠道，真正的将山区的美味传到各地。
  春天的第一声雷响，在树林中寻找“雷打菇”，这是孩子们童年的一大趣事，在金寨人小时候的记忆中都会有这段“寻菇”经历。“雷打菇”顾名思义，菌菇最喜欢在大雨打雷后的竹林和烂草丛中出现。这种菇其实学名羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，因形似得名。本土做法是将羊肚菌与土鸡结合，选取散养长达1年以上时间的土鸡，新鲜的羊肚菌清洗干净，无需其他调料，将土鸡稍微煸炒几下，放入清水、加入羊肚菌，小火慢炖，保留最原始的清香与营养。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。因其富含多种氨基酸、蛋白质含量高，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补脑提神的功能，有“素中之荤”的美称。
  近年来，金寨县白塔畈镇光慈村积极谋划、大力支持发展羊肚菌种植，在资金、技术、销售渠道上给予扶持。通过建立羊肚菌生产基地，建成280个生产大棚共计50亩，均配备供水系统、基地排水设施、供电设备等，用于发展羊肚菌产业。生产基地亩产400余斤，共采摘鲜菇40000斤，市场价50元每斤，亩产纯收入2万余元。基地带动20余劳动力务工，辐射带动周边农户种植羊肚菌，在种植技术、流程、销售渠道上给予帮助和支持，推动羊肚菌产业发展壮大。不断完善产业链，发展深加工，深挖羊肚菌的附加值，鲜菌保存期短，引进烘干设备，将鲜菇烘干成干菇，延长保质期。多元化销售渠道，线上线下两头抓，农户无需出门，基地统一收购，通过批发商发往全国各地，利用本地网红直播带货，扩大产品知名度，不断助推羊肚菌产业发展。
  每一道美食荟萃产业发展历程、凝聚山里人致富的希望，金寨县以特色农产品为发展契机，不断发展壮大竹笋、香椿、羊肚菌特色农产品，助力老区产业振兴，让人民生活的更富裕、更美好。