食品安全提示：腊肉安全无小事 氧化变质易发生

随着春节越来越近，腌制腊肉成了各家各户不可或缺的头等大事。腊肉瘦而不柴、香而不腻、可长久保存，深受人们的欢迎，是过年期间最有象征意义的节日食品之一，饭桌上有了腊肉，即使就地过年，也能尝出“家”的味道。

腊肉美味可口，但是其经过高盐腌制、烟熏等工艺，易产生风险物以及有害物超标等问题，因此，腊肉的安全性受到广泛关注。

每年金寨县市场监督管理局都会组织并配合对腊味产品开展监督抽检，而腊肉的抽检不合格多是过氧化值项目不合格导致的。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当导致原料中的脂肪已经氧化。

食品安全事关广大人民群众生命安全和身体健康，金寨县市场监管局提醒广大消费者购买腊肉时一看生产日期，产品存放时间越长氧化现象就越严重；二看外观，选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质；三闻气味，闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。若自己腌制腊肉，建议选用新鲜肉，在储存过程中注意控制好环境条件。（金寨县市场监管局   王俊倩）